客家茶脈里的文明基因：一片綠葉的千年火工與文明回甘

　　客家炒綠的歷史，是一部承載著中原文明南遷與嶺南山水交融的茶文化史詩(shī)。其根脈深植于客家人千年遷徙的沃土，萌芽于魏晉時(shí)期中原士族的飲茶風(fēng)尚，在明清之際隨客家民系于粵東北群山中落地生根，漸次凝練出以“重火炒制”為核心的非遺技藝體系。彼時(shí)，客家人依山筑居，于濕冷多霧的生存環(huán)境中，將中原制茶古法與嶺南物候相揉合，獨(dú)創(chuàng)出以“祛寒趨溫”為精髓的炒青工藝——以高溫反復(fù)炒制削減綠茶寒性，賦予茶湯醇厚回甘的炒米香韻，更在代代相傳中衍生出“暖肚茶”“溫肚茶”等承載生命關(guān)懷的民間稱(chēng)謂。

　　唐宋以來(lái)，梅州逐漸形成了“逢山必有茶”的種植傳統(tǒng)。至明清時(shí)期，這一傳統(tǒng)發(fā)展成熟，相繼出現(xiàn)梅江區(qū)清涼山綠茶、興寧官田綠茶、五華天柱山茶、豐順馬圖綠茶與潭江水仙茶、平遠(yuǎn)鍋叾綠茶與南臺(tái)綠茶、蕉嶺黃坑綠茶，大埔西巖烏龍茶等梅州九大地方歷史名茶。其中7種屬于客家炒綠，其條索緊結(jié)、灰綠起霜的獨(dú)特形態(tài)，以及采用高溫長(zhǎng)炒的匠心工藝，不僅標(biāo)志著客家炒綠工藝的成熟，更展現(xiàn)了客家人因地制宜的智慧與精益求精的制茶精神。

　　近現(xiàn)代以來(lái)，客家炒綠在工業(yè)化浪潮中賡續(xù)文脈、破局立新。梅州提出以“客家炒綠”為主導(dǎo)產(chǎn)品，發(fā)展茶產(chǎn)業(yè)的總體思路，以科學(xué)標(biāo)準(zhǔn)重塑傳統(tǒng)工藝，梅州市農(nóng)林科學(xué)院聯(lián)合茶企制訂《客家炒綠》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，將“一芽二三葉”的采摘規(guī)范與“分段火工調(diào)控”的核心工藝參數(shù)納入現(xiàn)代質(zhì)量管理體系，建立標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)模式，推動(dòng)客家炒綠工藝創(chuàng)新與品質(zhì)升級(jí)，更于2022年成功申報(bào)市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，實(shí)現(xiàn)技藝活態(tài)傳承與產(chǎn)業(yè)升級(jí)的雙向賦能。尤為矚目的是，當(dāng)代茶人將非遺基因注入時(shí)代語(yǔ)境——從“客家炒綠炭燒奶茶”的創(chuàng)新研發(fā)到茶園認(rèn)養(yǎng)、茶旅融合模式的探索，從國(guó)際茶博會(huì)上的文化推介到“茶韻食青”文旅活動(dòng)的全域鋪展，客家炒綠正以“一片葉子”為支點(diǎn)，撬動(dòng)梅州鄉(xiāng)村振興與文化自信的深層共振。

　　千年客家炒綠史，承載著客家族群與自然共生的精神智慧，從傳統(tǒng)制茶技藝的淬煉到文化基因的賡續(xù)，為梅州實(shí)施“百千萬(wàn)工程”注入了深厚的文化動(dòng)能。值此國(guó)際茶日之際，梅州市將于6月6日在北京舉辦2025梅州客家炒綠品牌推介會(huì)，活動(dòng)以“賞漢茶化石 品客家炒綠”為主題，傳播客家炒綠飲用文化價(jià)值與健康屬性，著力推動(dòng)梅州茶企與全國(guó)渠道商深化戰(zhàn)略合作，助推客家炒綠從嶺南非遺蝶變?yōu)槿珖?guó)性地理標(biāo)志品牌，切實(shí)將千年茶脈轉(zhuǎn)化為鄉(xiāng)村振興的產(chǎn)業(yè)紐帶，為講好中國(guó)茶故事樹(shù)立文化賦能產(chǎn)業(yè)發(fā)展的梅州范式。